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中国酒店厨房设备市场研究报告

时间:2012-09-27 21:11  来源:欧姆维官网  作者:运营中心  点击:
酒店厨房用具按产品用途可以分成不同的种类。
    第一类是酒店厨房储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
    第二类是酒店厨房洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
    第三类是酒店厨房调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类是酒店厨房烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进 入家庭。
    第五类是酒店进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 
    酒店厨房设备产品所属行业运行环境分析
    总体来说,随着中国国民经济快速稳步增长,酒店数量不断增加,对酒店厨房设备产品的发展产生了较大的拉动作用。同时,广大农村市场有待开发,加上酒店设备更新换代的需求,酒店厨具的需求量将保持稳步增长势头。酒店厨房设备行业发展前景仍是广阔的。特别是在2008年奥运商机的带动下,北京已有大量的酒店建成并投入使用;同时,星级酒店的改建工程也会带来良好的契机。但是,酒店厨房设备行业也存在着许多不规范的地方。在其它行业都在迅猛发展的同时,这个行业发展并不快,甚至达到滞后的状态。引不来大的投资运营商,从业人员的整体素质也比较低,国家对这个行业的制约与支持都不大。这个行业如果想迅猛发展的话,在规范行业的前提下,就需要引入大的企业家的投资,并改变观念,能够尽快与国际接轨。
行业运行经济环境因素分析
    1.GDP
    2009年第一季度到2010年第一季度中国GDP呈现逐季度递增趋势,2009年第一季度中国GDP增长率为6.2%,2010年第一季度增长率达到11.9%,2010年中国经济有望出现相对温和的增长和较低价格上涨的良好局面。(见图一)



2元彩票 图一:2009-2010年第一季度中国GDP增加情况图

    2.物价水平
    国家统计局2010年4月15日公布的数据显示,一季度我国居民消费价格(CPI)同比上涨2.2%,工业品出厂价格(PPI)上涨5.2%,原材料、燃料、动力购进价格上涨9.9%。国家统计局新闻发言人李晓超在此间举行的国新办发布会上表示,当前物价总水平基本稳定,但经济运行中一些推动价格上涨的因素在显现。实现今年CPI涨幅控制在3%左右的预期目标有一定困难和压力,但经过扎实工作和共同努力,这一目标能够实现。因此,慧聪邓白氏预测:在国内不出现重大社会经济问题的前提下,2010中国物价水平预计呈温和上涨,预计上升区间最高在3%—3.5%之间。(见图二)



图二:2009年3月-2010年6月中国CPI指数

    3.国内需求
    国家统计局2010年4月15日公布的数据显示,一季度,投资和最终消费对经济增长的贡献率分别为57.9%和52%,分别拉动GDP增长6.9和6.2个百分点,而进出口的贡献率则为-9.9%,拉动经济增长-1.2%。
值得关注的是,一季度全社会固定资产投资增长25.6%,增幅较去年同期回落3.2个百分点;而社会消费品零售总额则同比增长17.9%,增幅上升2.9个百分点。
    内需的持续扩大无疑将成为今年拉动我国经济增长的最大动力。
2元彩票    据国家统计局15日发布的数据,一季度中国城镇居民人均可支配收入5308元,同比增长9.8%,扣除价格因素,实际增长7.5%;农村居民人均现金收入1814元,同比增长11.8%,扣除价格因素,实际增长9.2%。(见图三)

2元彩票 图二:2009年-2010年第一季度中国城镇居民平均可支配收入  单位:元

     行业运行政策环境因素分析
     随着酒店厨房设备行业的快速发展,一些问题也逐渐暴露出来,国家和地方为了促进行业的健康快速发展,出台了一系列法律法规加以管理。2010年5月17日,卫生部发布了我国首个《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》。随着《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》的出台,“一元餐具”监管尴尬的局面宣告终结。根据卫生部的新规,餐饮集中消毒单位的卫生监督,明确划归各地卫生行政部门负责。县级以上地方卫生行政部门,每年至少对餐饮集中消毒单位的餐饮具抽检1次,每次采样不少于10件。
   同时,对于“集中消毒餐饮具”卫生不合格的判定,“规范”也给出了明确标准。除了公众普遍认知的“消毒后的餐饮具不符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)”外,像“建于居民楼内的”,“生产场所总面积小于200平方米的”,“消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的”等等,也均被列入卫生监督不合格范畴。
该法案的出台,明确了卫生行政部门的监督职责,并对餐饮集中消毒单位的卫生合格标准提出了9项明确要求。此举意味着,中小酒店广泛使用的“一元餐具”从此有了明确的卫生标准,也为酒店厨房设备业其他用品标准的出台提供了借鉴和经验。
酒店厨房设备产品主要趋势以及预测
    酒店厨房设备产品主要趋势
    当前,中国酒店厨房设备产业出现了一些新的发展趋势: 
    1.信息技术的发展给企业带来了机遇与挑战
从机遇方面讲,信息技术有助于优化企业流程,降低管理成本,在竞争中获取优势。而那些无法利用信息技术改进流程的企业则在竞争中明显处于劣势地位。 从挑战方面讲,信息技术的运用将更加有利于创新能力强,科研投入多的大型企业,对一些科研投入低、创新能力弱的企业而言,除非迎头赶上,否则必被市场所淘汰。
    2.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化
随着消费者生活水平的提高,消费者的审美观点开始逐渐升级,对于酒店厨卫产品的要求也越来越高。一些原先美观度不够的产品迅速被市场所淘汰。另一方面,消费者对于时尚的要求是永恒的,只有时尚的产品才能赢得消费者的心,培养忠诚的客户。
    环保、低能耗是目前市场大肆宣扬的口号,消费者也开始意识要先责任消费、低碳消费,因此,绿色环保的产品总是能博得消费者的青睐。
    3.低附加值的产品必须继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争
    未来酒店厨具市场竞争将更加激烈,整个行业到了重新洗牌的阶段。但大多企业规模小,处境艰难。丰厚的利润使一些大型家电企业也开始抢滩市场,使竞争迅速在全国范围内升级。特别是不少跨国公司携技术、品牌、营销优势卷土重来,使国内酒店厨具竞争更趋白热化。
    总体来讲,随着整体经济环境的复苏,2010年的酒店厨房设备业将会有所发展,但是引不来大的投资运营商,从业人员的整体素质也比较低,国家对这个行业的制约与支持都不大,市场没有形成规模等一些因素依然制约着行业的快速发展。
    大功率商用电磁炉市场发展趋势
    据统计,餐饮业已成为国内近年消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。这里所指的营业场所涵盖了几个方面的内容,除了我们常见的火锅城以外,越发兴旺的西式快餐连锁店,正在崛起的超市内的美食广场等,以及遍布城市的茶艺馆,都将是电磁炉的掘金点,可以说这是一个无法用准确的数字来计算的金矿。
    如超市、百货公司、SHOPPINGMAIL等,客流量很大,是绝对不允许明火入场的,致使一些打算在这里营业的传统餐饮业望财兴叹,而电磁炉却可以解决以上的诸多问题,成为一些精明的商人进入营业性场所的一把尚方宝剑,因为他们使用的是电磁炉。同理,那些对安全要求高的场所也是电磁炉开发的市场,例如,火车、轮船、公寓、酒店的套房等。
    今后将由电磁炉本身向锅具转移的趋势 目前绝大部分企业在电磁炉节能方面都是从电磁炉本身出发,通过提高电磁炉发热效率来提高节能的目的。但电磁炉的节能不仅与机子本身有关,而且与使用的锅具有很大的关系。比如电磁炉工作时候锅底的一部分热量传导给电磁炉面板另一部分热量才是加热锅内食物,这既浪费了电又增加烹饪者等候时间。单纯的提高电磁炉发热效率并不能减少这些浪费。或者说,减少热量浪费就等于提高了电磁炉效率。现在的电磁炉效率再提高百分之几都是极其困难;而减少热量浪费相当于一下子把效率提高了百分之几十!因此,企业应该给消费者提供不仅仅是简单的电磁炉适用锅具,而且应该是高效节能的适用锅具。
    消费者期待出台“电磁炉磁泄漏统一标准” 当电磁炉大量使用,其电磁污染的病症也日益显现。我国内销产品磁漏现象严重。据专家介绍,磁泄漏的程度由电场强度与磁场强度来衡量。中国室内装饰协会室内环境监测委员会副主任赵玉峰调查与测量了几个品牌的电磁炉电磁场强度,结果表明,其近区电场强度可达上千伏/米,近区磁场强度达到几微特斯拉至上百微特斯拉。由于我国尚无相关标准,如果按瑞士、瑞典等国的国标0.2微特斯拉评价,那么我国相当比例的产品严重超标。另有专家表示,目前国内销售的电磁炉产品很少送检电磁兼容项目,凡送检的几乎是出口到欧盟、美国和日本等国际市场的产品。这是因为美国等国家对产品有强制国际标准,而我国虽原则上要求企业执行该标准,但缺少强制措施。
     酒店厨房设备产品市场规模
     从20世纪80年代,短短的20几年发展时间,酒店厨房设备行业已成为朝阳行业,进入一个从快速增长到逐渐成熟的质变阶段,2005年酒店厨房设备销售规模为1201亿元,到2009年销售规模突破1600亿,达到1662亿元,预计2010年将达到1800亿元。 (见图四)

图四:2005年-2010年酒店厨房设备规模 单位:亿元
 

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